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    Gastronomie louisianaise à la Prairie des Filtres  

Évocatrice de tout un art de vivre, la gastronomie du sud du Mississippi épicée et chaleureuse fera partie
des nombreuses découvertes proposées aux festivaliers.
Gumbo, jumbalaya, beignets de crabe et d'alligator seront au menu de ce voyage culturel et gustatif.

 

Recette du jambalaya
Pour 4 personnes

Dans une casserole, portez à ébullition les têtes, les queues, et les carapaces de 600 g de grosses crevettes, 1 verre de vin blanc sec, 2/3 de litre d'eau, 1 oignon et 1 branche de céleri coupés fins.
Laissez mijoter 20 minutes, puis filtrez le jus et gardez-le de côté.
Pendant ce temps, faites revenir 150g de saucisse fumée et 100g de jambon fumé coupé en gros dès dans une huile chaude.
Retirez-les après 5 à 10 minutes et remplacez-les dans une casserole par 1 oignon, 1 branche de céleri et 1 poivron

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Faites cuire quelques minutes puis ajoutez 300g de tomates pelées, quelques feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et enfin du piment selon votre convenance.
Laissez mijoter 15 minutes puis ajouter à la préparation, les saucisses, le jambon, 2 verres de riz et le jus des crevettes.
Couvrez et faites cuire à feu doux le temps que le liquide soit absorbé et que le riz cuise. Remettez enfin les crevettes (sans les têtes et les carapaces) et leurs légumes de cuisson et laissez sur le feu quelques minutes avant de servir.

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